En el norte se prepara el mejor ceviche del Perú, el ceviche tradicional o ceviche norteño donde el paladar se hace agua y elogios no se hacen esperar; la comida peruana esta llena de historia culinaria y el norte se hace presente con el popular ceviche de tollo.
Ingredientes del Ceviche
Los ingredientes necesarios son: en primer lugar el pescado fresco de preferencia tollo aunque también es posible utilizar el mero o la cachema; si escogen comprar tollo para el ceviche norteño entonces pueden escoger entre el tollo de leche y el normal, es preferible usar el tollo normal puesto que es mucho más consistente al momento del lavado y el corte, mientras que el tollo de leche da una sensación de desmoronamiento al momento del lavado.
Luego se necesita de cebolla de cabeza, limón en abundancia dependiente del tamaño del plato o de la fuente (en medio kilo de pescado 8 a 10 limones), ají y sal al gusto, en algunas ciudades del norte usan también el ajino moto y la pimienta como ingredientes; si desea puede acompañarlo con algunas ramitas de culantro, lechuga, choclo sancochado, camote dulce o salado y zarandaja.
Preparación del Ceviche Norteño:
El pescado se corta en trozos cuadrados pequeños, se traslada a una fuente de vidrio y luego se le aplica el limón, se tapa por unos minutos para que la esencia del pescado permanezca mientras cortamos la cebolla en forma delgada, se lava y se mezcla junto con el pescado y el limón, sal al gusto y si desea una pisca de ajino moto; por ultimo se decora el plato con culantro finamente picado, camote, o zarandaja, o choclo, o todos juntos dando como resultado el ceviche tradicional del norte.
Agregados para ceviche norteño mixto
También puede preparar un rico ceviche mixto agregando a la preparación anterior mariscos como: calamar, camarones, langostinos, pulpo, almejas, caracoles todos estos previamente cocidos, agregándole al momento de colocar el pescado en trozos y dejándolo en limón.
